信州そば処山麓

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信州安曇野手打ちそば 信州の春、山々に抱かれ、自然に恵まれた 信州は、『美味しい水』の宝庫です。 遠くそびえる山から雪解け水が、森を通り 川になり里へ届く名水は数知れず。多様で変化に富んだ自然風土の中で育まれた 信州の美味しい水 また信州のすずしい気候と、わさび田が 成育するほどの美しい水で 作られるそばは、歯ざわり、味覚ともに 絶品です。 清らかでミネラルが豊富なその 水によって育まれたそばの実は、 通の間で「そばの王様」と呼ばれ、 高い人気を誇っています。 この機会に是非信州手打そばを ご堪能下さい。

そばの香をお楽しみ下さい 日本有数のそば処信州・安曇野。 北アルプスにいだかれた信州は朝晩の厳しい温度差や、「安曇野わさび田湧水群」で 知られる清らかな水によって、 味も香りも素晴らしいそばが育まれます。 このそばの味と香りを最大限引き出すため、常に引き立て。人肌のわずかな熱にも敏感なそばの香りにも心を配り、熟練の手打ちの技術により 香りを最大限に楽しめ、味・食感ともに納得がいくよう二八そばに仕上げたこの“安曇野の生そば 是非一度ご堪能下さいませ。

 

信州名物山賊焼き 子供の頃、よくばあさんがこんな 話をしてくれました。 「昔は“山賊”がおって、旅人のものを 取り上げていったそうな。」と 子供ながらに「山賊っておっかねえなぁ。」 と思って過ごしたことを覚えています。 子供の頃は本当に山賊が居るのだと 思っていました。 今となっては、笑い話ですけれども。

山賊焼きの由来   昔、山賊が旅人または通行人から金品を「“取り上げる”→“鶏揚げる”」から 来ているそうだ、鶏肉を豪快に揚げた料理を『山賊焼き』 と銘打って、店のメニューとして出そう。」と言うのが山賊焼きの始まりのようです。 “取り上げ”を“鶏揚げ”にかけて、また山賊の傍若無人なイメージを 鶏肉の一枚肉を豪快に使った料理になぞらえて作ったのが始まりと聞いています。 当店では他店のお店を食べ比べ、秘伝のたれの味を求めて 試行錯誤を重ね、ようやく今の味になりました。 他店では、味噌は、あまり使うところが無いようです。 今でこそスーパーのお惣菜コーナーでも売られている、この「山賊焼き」ですが、 最初に作られた店で山賊焼きを出し始めた 当時は、その特異な名前から「“山賊”だってよ～。」とよく中傷されたり、笑われたり したお店があったそうです。今でこそ懐かしい思い出になっているようです。 店の看板メニューでもある「山賊焼き」。 この味を楽しみにわざわざ来てくださるお客さんが今も絶えません。 そんなお客さんのためにも、これからもこの味を守り続けていきたいと思っています。

山賊焼きは、厳選した鶏肉に、にんにく・砂糖・ 醤油・酒・味噌などで作った特製のタレに 漬け込み片栗粉をまぶして (170℃の油で約5～6分）狐色になるまで 揚げそのまま1分待ってから適当な大きさに 切り召し上がってください。 ※揚げ上がってから1分待つのは、余熱を使い 鶏肉にジューシーさを残して仕上げるコツです。 是非この機会に信州の味をご賞味くださいませ。 味噌は毎年5月～6月にかけて自家製で 作っています。 もちろん添加物などは一切使用していません。

信州名物の一つとして、馬肉や馬の内臓を使った料理 　　があります。 これは江戸時代、物資輸送として馬が使われた 名残を示しているという説もあります。 　馬料理には、馬刺し・桜鍋・馬肉のすき焼き・ おたぐり等があります。この「おたぐり」とは 馬のモツの煮込みであり、25～30mもある 馬の腸をたぐりながら洗うところから名付けられました。 そのため、漢字で書くと「お手繰り」であるとも言われています。 　このおたぐりは、通常、独特の匂いがあるのですが、 当店では、煮こぼしを何度も繰り返し、臭みを取り除いて ありますので、女性でも抵抗なく食べることができます。 又、時間を掛けて柔らかく煮込んであるので、 子供からお年寄りまで幅広い皆様にご愛顧頂いています。 　更に、刻んだ長ネギ、七味唐辛子をかけて食べますと、 より一層美味しく召し上がれます。お食事には勿論、 日本酒・ビール・焼酎・ワインなどともよく合うので おつまみとしてもお奨めの逸品です。 　又、おたぐりは栄養満点であるため、滋養・強壮、 夏バテ解消、精力倍増!?・・・・・・ 成人病予防や長寿の健康食としてもお薦めします。